杜康造酒儿造醋的传说 -yb体育官方

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作者:阿斌 更新时间:2023-02-20 21:20 阅读:596

在镇江每每吃饭的时候,店家都会为客人倒一小碟香醋,即为开胃,也为调味。《中国医学大典》载:醋,“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋,在我国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。 镇江恒顺酱醋厂,创建于1840年。镇江香醋于1929年获南洋劝业会奖。1985年获国家金质奖、国际美食学会和国际旅游观光会金质荣誉奖章。


杜康造酒 儿造醋的传说镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说,为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。 传说,杜康发明杜康酒后,与一家老小迁居镇江。杜康的儿子叫黑塔,也帮助父亲酿酒、泡酒糟。一天,黑塔醉后梦见一老者:“黑塔、黑塔,东边三口大缸里的酒糟,已泡了二十一日,到今天下午酉时,就能造出调味琼浆。”黑塔醒来,跑到三口大缸前一望,糟水渗出,飘出阵阵香气。舀出一点,味道香甜,还带点酸味,喝下舒服极了。黑塔将事情的经过告诉了父亲,杜康根据梦中老者“二十一日,酉时”的言语,将这种香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的“糟水”取名为“醋”。从此,“杜康造酒,儿造醋”就这样流传下来。


肴肉不当菜 二十四年前去镇江给我留下印象最深的就属肴(读xiao)肉了,回家后还念念不忘呢,并经常给去那里的朋友推荐,一定要品尝。 镇江的肴肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,煞是可爱!它肥而不腻,香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋,就更别有风味。它能使品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉的确是一种特殊的享受。


镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应,但其质量分出高低。品尝者总认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳,最为正宗。


现在人们要想品尝肴肉已经不用远去镇江了,镇江的店家制成真空包装的产品,全国各地都有销售。


面锅里煮锅盖 传说古时候,镇江有户人家,妻子为丈夫下面条,一不留神,将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃,不硬不烂,软熟相当。于是,他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖,又是合伙开店,所以镇江的面店又称“伙面店”,下出来的面条,人们爱称“锅盖面”。


镇江的面店,将据说是用香木做的一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来,又透气,下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”.


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